Rimuovi la parte esterna (quella verde) e scartala, poi taglia la buccia a pezzi di circa 2 cm di altezza e 2 millimetri di spessore. Usare un pelapatate può essere di grande aiuto.
Metti la buccia in una pentola abbastanza capiente, assieme allo zucchero. Fai macerare per 30 minuti assieme al succo delle arance o del limone, che vengono aggiunte per bilanciare il sapore dolce. Infine, aggiungi la vaniglia.
Porta il tutto ad ebollizione, mescolando bene ogni 10 minuti. Lascia cuocere a fuoco lento per almeno 1 ora. Per controllare lo stato della preparazione basta mettere un cucchiaino del composto in un piattino: se si raffredda e non cola dopo 2 minuti è pronto, altrimenti continuare la cottura per qualche minuto aggiuntivo.
Una volta pronta, spegnere il fuoco e frullare velocemente con un frullatore ad immersione.
Conserva in barattoli di vetro precedentemente sterilizzati. Chiudere bene e capovolgere i barattoli per fare il sottovuoto e far raffreddare bene. Si consiglia di gustare la marmellata di buccia di anguria una o due settimane dopo la preparazione.
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