Il giorno seguente, rimuovete le pigne, pesate l’infusione ottenuta e aggiungete la stessa quantità di zucchero (se ottenete 1 litro, aggiungete 1 kg di zucchero) e portate ad ebollizione.
Quando lo sciroppo inizia a bollire, aggiungete le pigne di pino; esse cambieranno colore, lasciatele cuocere a fuoco lento per un’ora e mezza.
La preparazione della marmellata è determinata dal grado di durezza delle pigne: devono essere morbide e facili da masticare. Se cotte correttamente, avranno un piacevole colore marrone-rossastro.
Versate nelle vaschette… Buon appetito!
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