Prepara uno strato di salsa di pomodoro sul fondo di una teglia da forno leggermente oliata. Disponi le fette di melanzane sopra la salsa di pomodoro.
Sovrapponi le fette di mozzarella sulle melanzane e cospargi con il parmigiano grattugiato.
Inforna la teglia nel forno preriscaldato e cuoci le melanzane per altri 15-20 minuti, o finché il formaggio non si sia completamente fuso e leggermente dorato in superficie.
Una volta cotte, togli le melanzane dal forno e lasciale raffreddare leggermente prima di servire.
Guarnisci con foglie di basilico fresco, se desideri, e servile calde come contorno o piatto principale.
Queste melanzane al forno con pomodoro e mozzarella sono un piatto vegetariano incredibilmente delizioso e semplice da preparare! Buon appetito!
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