Cuocere le melanzane : In una pentola, portare a bollore acqua e aceto. Strizzare bene le melanzane aiutandosi con un canovaccio. Immergerle nell’acqua e aceto bollenti, scottarle per circa 30 secondi, poi aggiungere il peperoncino, l’aglio e il rosmarino. Cuocere altri 30 secondi.
Preparare i barattoli : Scolare le melanzane e lasciarle intiepidire su un canovaccio pulito. Trasferirle in barattoli di vetro da 500 ml, precedentemente sanificati e asciutti. Coprire completamente le melanzane con olio extravergine d’oliva, lasciando uno spazio di circa un dito dal bordo.
Conservare : Chiudere i barattoli con tappi nuovi e ben sigillati. Trasferire i barattoli in una pentola con acqua fredda (deve coprire i barattoli fino al tappo). Portare a bollore e far bollire per circa 20 minuti. Lasciare raffreddare in acqua o a temperatura ambiente. Verificare il sottovuoto: il tappo non deve fare clic e deve rimanere ben saldo.
Controllo finale : Conservare i barattoli in luogo fresco e asciutto, lontano da luce diretta. Dopo la preparazione, controllare se il livello dell’olio si abbassa e, se necessario, aggiungere altro olio e fare una nuova bollitura.
Conservazione
Le conserve ben fatte possono durare dai 6 mesi a 1 anno.
Consumare preferibilmente dopo 2 mesi dalla preparazione.
Una volta aperti, conservare in frigorifero e consumare entro 7 giorni.
Buon appetito! 
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