Istruzioni:
1. Preriscalda il forno a 180°C e prepara una teglia da muffin con pirottini di carta.
2. In un mixer, tritura i biscotti secchi fino a ottenere una consistenza fine. Aggiungi il burro fuso e mescola fino a ottenere un composto sabbioso.
3. Distribuisci il composto di biscotti nei pirottini, pressandolo sul fondo per formare la base dei mini cheesecake. Metti da parte.
4. In una ciotola, mescola il formaggio cremoso con lo zucchero e l’estratto di vaniglia fino a ottenere un composto liscio.
5. Aggiungi le uova, una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta.
6. Versa la crema al formaggio sopra le basi di biscotti nei pirottini, riempiendoli quasi fino all’orlo.
7. Inforna i mini cheesecake per circa 20-25 minuti, o fino a quando la superficie è leggermente dorata e il centro è appena tremolante.
8. Sforna i cheesecake e lasciali raffreddare a temperatura ambiente per circa 30 minuti, poi trasferiscili in frigorifero e lasciali raffreddare completamente per almeno 2 ore o preferibilmente durante la notte.
9. Nel frattempo, prepara il topping di fragole. In una ciotola, mescola i pezzetti di fragola con lo zucchero a velo e il succo di limone. Schiaccia leggermente le fragole con una forchetta per rilasciare i succhi e mescola bene.
10. Prima di servire, distribuisci il topping di fragole sui mini cheesecake refrigerati.
11. Puoi aggiungere una fragola fresca intera o qualche fogliolina di menta come decorazione, se desideri.
12. Servi i mini cheesecake alla fragola freschi e gustali come delizioso dessert in formato boccone.
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