Mondeghili (Polpette milanesi)

Ingredienti per 18 mondeghili:
– Biancostato di manzo: 300g 
– Mortadella di fegato (o Bologna): 80g 
– Uova: 1 
– Pane raffermo di mollica: 130g 
– Grana Padano DOP: 20g 
– Latte intero: 80g 
– Scorza di limone non trattato: 1 
– Cipolle bianche: 1 
– Sedano: 1 costa 
– Pepe nero in grani q.b. 
– Carote: 1 
– Noce moscata q.b. 
– Prezzemolo tritato: 5g 
– Sale fino q.b. 
– Pepe nero q.b. 

### Per la panatura e la cottura:
– Pangrattato: 8 cucchiai 
– Burro: 250g 

### Preparazione: