1. Mettete sul fuoco una pentola con acqua salata, sedano e carote tagliati a pezzi grossolani, cipolla con chiodi di garofano. Portate a bollore.
2. Cuocete il biancostato a fuoco medio fino a quando la carne non si sarà ammorbidita (circa 1 ora), rimuovendo le impurità che si formano in superficie.
3. Sbriciolate la carne cotta e ponetela in una ciotola.
4. Ammorbidite la mollica di pane nel latte e aggiungetela alla carne.
5. Eliminate il budello della mortadella di fegato, tagliatela a fettine e tritatela finemente.
6. Aggiungete al composto il limone grattugiato, l’uovo, la noce moscata e il Grana Padano, mescolando bene.
7. Aggiungete il prezzemolo tritato, regolate di sale e pepe.
8. Formate delle polpettine allungate da 35g ciascuna, passatele nel pangrattato.
9. In una padella antiaderente fate sciogliere il burro e cuocete i mondeghili per 1-2 minuti per lato.
10. Scolate su carta assorbente e servite caldi.
**Conservazione**: conservare in frigorifero per 2-3 giorni o congelare.
**#CucinaMilanese** 
*
ADVERTISEMENT
