Muffin alle Carote e Cocco

1. Preparare le Carote:
– Grattugiate finemente 2 carote, ottenendo circa 1 tazza di carote grattugiate.

2. Preparare l’Impasto:
– In una ciotola grande, mescolate le carote grattugiate con 70g di zucchero e 70g di cocco grattugiato.
– Aggiungete 2 cucchiai di yogurt e mescolate bene fino a ottenere un composto omogeneo.

3. Riempire gli Stampini:
– Distribuite l’impasto ottenuto negli stampini per muffin, riempiendoli fino a 3/4 di capacità.

4. Decorare con Granuli di Cioccolato al Cocco:
– Spolverate la superficie di ogni muffin con granuli di cioccolato al cocco, premendoli leggermente nell’impasto.

5. Cuocere i Muffin:
– Preriscaldate il forno a 180°C.
– Infornate i muffin e cuoceteli a fuoco medio per circa 10 minuti, o fino a quando risulteranno dorati e inserendo uno stecchino al centro ne uscirà pulito.

6. Lasciare Raffreddare e Servire:
– Una volta cotti, lasciate raffreddare i muffin sulla griglia per qualche minuto.
– Servite i muffin alle carote e cocco come delizioso dessert o spuntino.

 Buon Appetito!