Lavate le melanzane e tagliatele a fettine non troppo sottili. Passateli leggermente prima in un po’ d’olio poi in un po’ di pangrattato. Disponeteli su una teglia ricoperta con carta da forno e infornate per 10 minuti a 180°. Poi, toglieteli dal forno e lasciateli raffreddare.
Scolate il tonno e mettetelo in una ciotola. Aggiungete un po’ di sale, origano e prezzemolo tritato. Mescolare tutto bene.
Lavare i pomodorini e tagliarli a pezzetti.
Prendete una fetta di melanzana e ricopritela prima con un cucchiaino di tonno, poi con i pomodorini, la mozzarella e un’altra fetta di melanzana. Formate una torre con 3 fette di melanzane ripiene. Procedete in questo modo fino a terminare completamente le fette di melanzane.
Disporre le melanzane ripiene su una teglia ricoperta con carta apposita e infornare a 180° per almeno 25 minuti. Il formaggio dovrà sciogliersi e in superficie dovrà apparire una crosticina croccante. Quando i panini con melanzane, tonno e pomodoro saranno pronti, toglieteli dal forno e serviteli.
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