PANZEROTTI CON SEMOLA RIMACINATA

INGREDIENTI E DOSI

450 gr di farina 0
150 gr di semola rimacinata
17 gr di sale
15 gr di lievito fresco ( o 5 di lievito secco)
1 cucchiaio di zucchero
450 gr di acqua tiepida
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
olio di semi di arachidi o girasole per la frittura

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PROCEDIMENTO

Come fare i Panzerotti con semola rimacinata

1- unire alla farina la semola rimacinata e il sale e mescolare.

2- aggiungere ora il lievito e un cucchiaio di zucchero e poca alla volta l’acqua cominciando ad impastare, a fine impasto aggiungete l’olio extravergine di oliva.

3- una volta ottenuto il nostro panetto (avrà una consistenza piuttosto morbida) lo lasciamo stare 10 minuti nella ciotola prima di impastare ,diamo il tempo alla farina di assorbire bene l’acqua.

4- trascorsi i 10 minuti riprendiamo l’impasto e lo lavoriamo su una spianatoia infarinata,
ci accorgiamo che subito risulterà liscio.

5- riponiamo l’impasto in una ciotola e lo copriamo con pellicola trasparente tenendolo al riparo da correnti
(nel forno spento con lucina accesa sarebbe l’ideale).

6- lasciamo lievitare fino al raddoppio, i tempi di lievitazione dipenderanno dalla temperatura in casa
(il mio impasto è raddoppiato in 4 ore e mezza circa).

FORMATURA

7- dividiamo l’impasto lievitato in palline da 50 gr l’una circa
(se volete dei panzerotti più grandi aumentate il peso di ogni pallina).

8- riponete le palline su una spianatoia infarinata e coprite con un canovaccio, pulito, umido
(il canovaccio umido serve a non far formare quella crosticina fastidiosa)

e lasciate lievitare ancora per minimo un’ora.

9- preparate i ripieni che avete scelto tenendoli tutti a portata di mano e mettete a riscaldare l’olio.

10- con l’aiuto di un mattarello stendete l’impasto formando un disco.