Come fare i Panzerotti con semola rimacinata
1- unire alla farina la semola rimacinata e il sale e mescolare.
2- aggiungere ora il lievito e un cucchiaio di zucchero e poca alla volta l’acqua cominciando ad impastare, a fine impasto aggiungete l’olio extravergine di oliva.
3- una volta ottenuto il nostro panetto (avrà una consistenza piuttosto morbida) lo lasciamo stare 10 minuti nella ciotola prima di impastare ,diamo il tempo alla farina di assorbire bene l’acqua.
4- trascorsi i 10 minuti riprendiamo l’impasto e lo lavoriamo su una spianatoia infarinata,
ci accorgiamo che subito risulterà liscio.
(nel forno spento con lucina accesa sarebbe l’ideale).
6- lasciamo lievitare fino al raddoppio, i tempi di lievitazione dipenderanno dalla temperatura in casa
(il mio impasto è raddoppiato in 4 ore e mezza circa).
ORMATURA
7- dividiamo l’impasto lievitato in palline da 50 gr l’una circa
(se volete dei panzerotti più grandi aumentate il peso di ogni pallina).
(il canovaccio umido serve a non far formare quella crosticina fastidiosa)
e lasciate lievitare ancora per minimo un’ora.
9- preparate i ripieni che avete scelto tenendoli tutti a portata di mano e mettete a riscaldare l’olio.
10- con l’aiuto di un mattarello stendete l’impasto formando un disco.
FRITTURA
13- cuocere in olio bollente ,non appena il panzerotto torna in superficie giratelo in modo da sigillarlo da entrambi i lati e continuate la cottura.
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