Parigina

La parigina è una pizza rustica tipica della cucina campana, composta da una base soffice di pasta per pizza, con uno strato superiore di fragrante pasta sfoglia e un ripieno saporito a base di passata di pomodoro, prosciutto cotto e provola affumicata. Molto apprezzata nelle rosticcerie e nei bar napoletani, è stata inventata negli anni Settanta in una rosticceria di Afragola, ma si racconta che le sue origini siano più antiche, legate alla regina Maria Carolina d’Asburgo-Lorena, sovrana del Regno delle Due Sicilie.

Esistono molte varianti di questa ricetta: alcuni preferiscono omettere il pomodoro, utilizzare pelati schiacciati, sostituire il prosciutto cotto con la mortadella o arricchire la farcitura con peperoni e melanzane grigliate. Croccante all’esterno e soffice all’interno, la parigina è un classico dello street food napoletano, perfetto come spuntino o antipasto, ma ideale anche come piatto unico.

Ingredienti

Per la base
Farina 0: 550 g
Acqua: 350 ml
Lievito di birra fresco: 10 g
Sale: 10 g
Olio extravergine di oliva: 1 cucchiaio
Per il ripieno
Passata di pomodoro: 300 g
Provola: 300 g
Prosciutto cotto: 150 g
Sale: q.b.
Ti servono inoltre
Pasta sfoglia rettangolare: 1 rotolo
Tuorlo: 1
Latte: q.b.
Olio extravergine di oliva: q.b.
Farina 0: q.b.
Procedimento: come preparare la pizza parigina