Preparazione
Passo 1
Tagliate la scamorza a cubetti.
Passo 2
In una ciotola, rompete le uova e aggiungete il latte.
Passo 3
Mescolate il composto con una frusta a mano.
Passo 4
Ungete una pirofila da forno (18×28 cm) con un filo d’olio.
Passo 5
Bagnate velocemente le fette di pancarré, una alla volta.
Passo 6
Disponete le fette nella pirofila, coprendo tutta la superficie.
Passo 7
Farcite il primo strato con le fette di prosciutto cotto.
Passo 8
Aggiungete i cubetti di scamorza, il parmigiano e un pizzico di pepe, quindi ricoprite con un altro strato di pancarré.
Passo 9
Ripetete fino a ottenere tre strati, poi versate il composto di latte e uova rimasto sopra il pancarré.
Passo 10
Ricoprite il tutto con pangrattato e aggiungete qualche noce di burro. Infornate a 200 °C per circa 20 minuti.
Passo 11
A cottura ultimata, sfornate la parmigiana, impiattatela e servitela calda e filante.
Consigli
La parmigiana di pancarré è versatile: potete farcirla con mozzarella e alici, sostituire la scamorza con provola affumicata o usare crudo e speck al posto del prosciutto cotto. Aggiungete verdure per una preparazione più nutriente.
Potete preparare il pancarré in casa o acquistarlo già pronto. Questa ricetta può essere preparata in anticipo, conservata in frigorifero e cotta poco prima del servizio, o congelata per diverse settimane.
Se vi è piaciuta questa ricetta, provate anche la torta di pancarré e la sfiziosissima pizza di pancarré! Buon appetito!
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