Istruzioni:
1. Taglia la zucchina a fette sottili e spruzzale con il succo di limone per evitare che si anneriscano.
2. In una padella, scalda l’olio d’oliva e aggiungi la cipolla tritata, la carota a cubetti, i pomodori a pezzi, lo spicchio d’aglio schiacciato e il peperone rosso a strisce sottili. Cuoci a fuoco medio fino a quando le verdure saranno morbide.
3. Aggiungi le fette di zucchina nella padella e continua a cuocere per altri 5-7 minuti, finché le zucchine saranno tenere ma ancora croccanti.
4. Condisci con sale e pepe nero macinato a piacere.
5. Nel frattempo, cuoci la pasta in abbondante acqua salata seguendo le istruzioni riportate sulla confezione.
6. Aggiungi gli spinaci freschi nella padella e mescola fino a quando si saranno appassiti.
7. Versa la panna nella padella e mescola fino a ottenere una salsa cremosa. Se necessario, regola la consistenza con un po’ di acqua di cottura della pasta.
8. Scola la pasta al dente e aggiungila direttamente nella padella con la salsa di zucchine e panna. Mescola bene per far amalgamare i sapori.
9. Servi la pasta alle zucchine e panna calda, guarnendo con una spolverata di pepe nero macinato e formaggio grattugiato, se desideri.
Questa pasta alle zucchine e panna è un piatto gustoso e vegetariano che mette in risalto il sapore fresco delle zucchine. È un’opzione semplice e veloce per un pasto leggero e saporito. Buon appetito!
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