Preparazione
Come fare la pasta gratinata con melanzane e scamorza?
Lavate le melanzane e tagliatele a fette di mezzo cm.
Tenete da parte 16 fette e tagliate le altre a cubetti (circa 1 cm.).
Sbucciate la cipolla, affettatela e fatela rosolare in una padella ampia con l’olio extravergine di oliva.
Aggiungete le melanzane, salate, coprite con il coperchio e fate cuocere per 15 minuti.
Aggiungete il concentrato di pomodoro, un mestolo d’acqua, un pizzico di pepe e continuate la cottura per mezz’ora.
Nel frattempo fate rosolare le 16 fette di melanzane in olio bollente.
Adagiateli su un piatto con carta assorbente in modo che perdano l’olio in eccesso.
Tagliare la scamorza a fettine sottili.
Fate bollire una pentola piena di acqua salata e cuocete la pasta, mantenendola al dente (finirà la cottura in forno).
Condire la pasta con la salsa di pomodoro, il parmigiano grattugiato e il basilico tritato grossolanamente.
Versare metà della pasta in una teglia.
Fare uno strato con 8 fette di melanzane fritte e scamorza (alternandole).
Aggiungete il resto della pasta e disponete in superficie le altre 8 fette di melanzane fritte e la restante scamorza.
Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 10/12 minuti.
Il formaggio dovrebbe sciogliersi bene, quindi metterlo sotto il grill per 3 minuti.
Il gratin di melanzane e scamorza è pronto
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