Preriscaldare il forno a 200 °C (400 °F).
Preparare le patate: lavare e asciugare le patate. Strofinarle con olio d’oliva e un pizzico di sale. Pungerle con una forchetta e cuocerle in forno per circa 45 minuti o finché non saranno tenere.
Per il ripieno: mentre le patate cuociono, scaldare 2 cucchiai di olio d’oliva in una padella. Aggiungere la cipolla tritata e l’aglio tritato e far rosolare finché non diventano traslucidi. Aggiungere la carne macinata nella padella e cuocere fino a doratura. Aggiungere la salsa di pomodoro, il coriandolo, il sale, il pepe nero, il curry e la paprika. Cuocere per altri 5 minuti.
Una volta cotte le patate, tagliarle a metà nel senso della lunghezza e svuotarle, lasciando uno strato sottile di patate.
Riempire le barchette di patate con il composto di carne macinata e guarnire con mozzarella grattugiata.
Rimettere le patate ripiene nel forno e cuocere per altri 10-15 minuti, o fino a quando il formaggio non si sarà sciolto e dorato.
Servire caldo, guarnito con coriandolo fresco o prezzemolo, se desiderato.
Tempo di preparazione: 15 minuti | Tempo di cottura: 1 ora | Tempo totale: 1 ora e 15 minuti
Kcal: 450 kcal | Porzioni: 4 porzioni
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