INGREDIENTI
per 4 /6 persone
- 8 o 10 peperoni a seconda della grandezza
- 100 g circa di mollica di pane raffermo
- aglio
- prezzemolo
- una manciata di capperi ( facoltativi)
- 30 ml di aceto di vino bianco
- Sale e pepe
- origano se piace
PROCEDIMENTO
COME FARE I PEPERONI AMMOLLICATI
1. Per fare i peperoni ammollicati, prendete la mollica del pane raffermo ( meglio se casereccio tipo pane di Altamura o di Laterza) tagliatelo a cubetti e frullatelo grossolanamente.
2. Trasferite la mollica di pane in una ciotola
VERSIONE PEPERONI AMMOLLICATI ALLA PUGLIESE IN PADELLA :
1. Scaldate 3 o 4 cucchiai di olio extravergine di oliva in padella e fate rosolare 1 spicchio d’aglio in camicia. Aggiungete la mollica di pane e lasciate tostare ed insaporire per qualche minuto
Nota: mescolate di tanto in tanto e prestate attenzione che non bruci.
2. Trasferite la mollica tostata in una ciotola
( non lasciatela in padella o continuerà a cuocere )
3. Tritate il prezzemolo
4. Lavate accuratamente i peperoni ed asciugateli , privateli del piccolo , dei semi e dei filamenti bianchi interni
5. Tagliate i peperoni della forma che preferite , fate in modo che abbiano tutti la stessa dimensione in modo da ottenere una cottura uniforme
6. Prendete una padella capiente, aggiungete olio extravergine d’oliva e uno spicchio d’aglio, fate rosolare per qualche minuto
7. Aggiungete i peperoni e fate insaporire a fiamma vivace aggiungendo sale e pepe
8. Abbassate la fiamma e coprite con un coperchio, procedete con la cottura a fuoco basso controllando di tanto in tanto e , se necessario, aggiungete pochissima acqua.
I peperoni dovranno cuocere in maniera uniforme quindi mescolate
9. Appena si saranno ammorbiditi eliminate il coperchio e fate asciugare l’eventuale liquido di cottura presente in padella
10. Aggiungete i capperi e l’aceto, fate evaporare
11. A questo punto unite il prezzemolo o la menta , mescolate bene il tutto.
12. Solo alla fine e a fiamma media unite la mollica di pane tostata ( lasciatene da parte un paio di cucchiai) mescolate bene e spegnete il fuoco
13. Trasferite i peperoni su un piatto di portata e condite con la mollica rimasta , altra menta o prezzemolo tritato e un filo d’olio a crudo
- VERSIONE PEPERONI AMMOLLICATI AL FORNO
1. Cuocete i peperoni al forno o in friggitrice ad aria a 200° gradi per 30 minuti circa in forno o 20 in friggitrice
2. Trasferite i peperoni in una ciotola e ricoprite con pellicola ( o in un sacchetto per alimenti ) e lasciate raffreddare completamente.
3. Eliminate la pelle
4. Tagliate i peperoni a strisce
5. Sistemate i peperoni in una teglia oleata
6. Condite la mollica tritata con poco sale e pepe, prezzemolo, aglio e capperi
7. Aggiungete la mollica di pane ai peperoni , un filo dolio e fate gratinare in fondo a 180° per circa 15/20 minuti
8. Sfornate e servite
9. Le due versioni sono ottime entrambe , per chi non ama ritrovarsi la pelle dei peperoni nel piatto ( come me ) consiglio la seconda versione, più leggera e digeribile
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