Preparazione
Come fare il petto d’anatra all’aceto balsamico e miele?
Incidete il petto d’anatra con un coltello a lama affilata, senza tagliarlo. Condire tutti i lati con sale e pepe.
In una padella già riscaldata, adagiate il petto d’anatra, con il lato grasso rivolto verso il basso. Quando il grasso si sarà sciolto, ungere la carne con questo grasso aiutandovi con un cucchiaio. Se il grasso liquido fosse troppo abbondante, toglietene un po’ e mettetelo da parte. Proseguire la cottura per circa 10 minuti, bagnando costantemente la carne. Non restituirlo. Una volta cotto, mettete il petto d’anatra in forno caldo a 50°, coprendolo con un foglio di alluminio.
Rimuovere il grasso in eccesso dalla padella e riservarne un cucchiaio. Mettete in padella lo scalogno tritato e fatelo rosolare. Sfumare con aceto. Mescolare e aggiungere il miele. Continua a mescolare. Aggiungere poi il vino. Mescolare ancora e lasciare ridurre la salsa per 1 minuto. Una volta che la salsa si sarà addensata come caramello liquido, mettetela da parte.
Tagliate la carne a fette e copritela con la salsa. Il petto d’anatra all’aceto balsamico e miele è pronto per essere servito.
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