3) Lascia marinare la cipolla, il jalapeno, il lime e il sale mentre triti i pomodori e il coriandolo.
Ho imparato questo trucchetto da questa ricetta. Ho testato il pico de gallo in entrambi i modi (cipolla marinata/jalapeño anziché mettere insieme tutti gli ingredienti contemporaneamente). I lotti di cipolla marinata/jalapeño erano davvero i miei lotti più saporiti.
Divulgazione completa: è possibile che i miei pomodori per quei lotti fossero migliori, quindi non sono del tutto convinto che il metodo abbia fatto la differenza. Questo « passaggio » non richiede tempo aggiuntivo, quindi lo consiglio.
4) Lascia riposare il tuo pico per 15 minuti prima di servire.
Questo passaggio dà ai sapori il tempo di mescolarsi e di esaltare il meglio. Mentre i pomodori e gli altri ingredienti riposano, il sale toglie l’umidità dagli ingredienti e ne condensa il sapore.
Prova il tuo pico de gallo prima e dopo la marinatura e capirai cosa intendo! Se non intendi servire il pico de gallo immediatamente, puoi conservarlo in frigorifero per diverse ore o anche durante la notte.
5) Servire con una schiumarola.
I pomodori rilasciano una buona quantità di umidità, quindi vedrai un po’ di succo di pomodoro sul fondo della ciotola. La soluzione più semplice qui è servire il tuo pico de gallo con una schiumarola o una grande forchetta da portata.
In questo modo, non trasferisci molta umidità con il tuo pico. Di’ no ai nachos mollicci!
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