Pizza

INGREDIENTI  E DOSI
per 4 o 5 pizze

• 500 ml di acqua a temperatura ambiente
• 25 gr di sale
• 800 gr di farina 00 ( oppure la 0)
• 1 gr di lievito di birra fresco
• 10 gr di zucchero
• 25 gr di olio extra vergine di oliva
• passata di pomodoro
•  2 mozzarelle fiordilatte
• origano

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PROCEDIMENTO

Come fare la Pizza fatta in casa

Devo confessarvi un segreto:

la pizza è il mio piatto preferito in assoluto! La ricerca della ricetta perfetta da realizzare in casa mi ha portato a questo risultato e con la gioia nel cuore la condivido con voi! Vedrete quanto sarà  facile da realizzare, non avrete bisogno di tanti accorgimenti, ma solo di tempo, pazienza, amore e una padella! Sì una buona padella! Ora vi spiego il perché!

1. In una ciotola mettete l’acqua necessaria (500 ml) e il sale, mescolate un po’ in modo da farlo sciogliere, aggiungete la farina, il lievito e lo zucchero.

Nota : avete poco tempo? Non volete aspettare 6/8 ore e volete realizzare una pizza in meno tempo? Nessuna paura ! Vi basterà aumentare la quantità di lievito e procedere come da ricetta ( potete utilizzare fino a 10/15 g di lievito).

2. Iniziate ad impastare, quando avrete amalgamato tutta la farina con l’acqua unite l’olio extravergine di oliva ed impastare energicamente per almeno 5/10 minuti, dovete attivare la maglia glutinica e la lievitazione ( potete anche realizzare l’impasto iniziando dalla farina e unendo tutti gli ingredienti in seguito, fate come vi è più comodo).

Nota bene: se volete un impasto pieno di bolle fate un giro di pieghe ogni mezz’ora per 3 volte e quindi riponete l’impasto a lievitare nel forno spento con lucina accesa fino al raddoppio( il mio consiglio è quello di realizzare le pieghe ) .

3. Dopo i tre giri di pieghe proseguite come da ricetta , le pieghe non sono obbligatorie potete anche non realizzarle otterrete lo stesso una pizza buonissima!

4. Quando il nostro impasto sarà liscio lo mettiamo a lievitare al coperto e lontano dalle correnti d’aria
(io l’ho tenuto in un contenitore con coperchio in forno, naturalmente spento),

5. Lasciate lievitare per almeno 6 o 7 ore, l’impasto deve raddoppiare!
(io ho impastato alle 19 ed ho ripreso l’impasto alle 8 della mattina successiva) , potete impastare al mattino per infornare alla sera .

6. Trascorso questo tempo, riprendete  la  pasta lievitata

7.  Dividete  in 5 panetti da circa 250 g l’uno

8.  Coprite e lasciate lievitare ancora
(io ho fatto le palline alle 9 del mattino e fatto la pizza a pranzo alle 13 circa).

9. Ora che i panetti sono ben lievitati,  accendete il forno al massimo della potenza, ventilato o statico , almeno 30 minuti prima di iniziare ad infornare le nostre pizze… stendete a mano  o col mattarello la base pizza

COTTURA

10. Fate scaldare una padella a fuoco medio alto , trasferite  la base della pizza  in padella e condite con la salsa di pomodoro ( io ho una padella con fondo in pietra da 24 cm, e devo dirvi che il risultato è stato  sorprendente naturalmente potete utilizzare una buona padella antiaderente) e fate cuocere fino a quando la base non sarà ben cotta

11. una volta cotta la base trasferite la pizza su una teglia e aggiungete la mozzarella

12. Infornate la pizza in alto il più vicino possibile al grill e lasciate cuocere

13. Et voilà la pizza in pochissimi minuti è  pronta