INGREDIENTI
per uno stampo da 22 / 24 cm
per la frolla al vino bianco :
- 220 g di farina 00
- 30 g di semola rimacinata
- 5 g di sale
- 1 cucchiaio di zucchero
- 100 g di olio extravergine di oliva
- 100 g di vino bianco
ingredienti per il ripieno:
- 500 g di spinaci freschi ( circa 200 g di spinaci già cotti)
- 200 g di ricotta
- 40 g di parmigiano grattugiato
- 100 g di provola o formaggio filante
- 1 uovo
- 50 g di speck ( o altro )
- sale e pepe
PROCEDIMENTO
COME FARE LA PIZZA RUSTICA CON RICOTTA E SPINACI
1. Lavate gli spinaci accuratamente, senza scolarli del tutto, fateli appassire in una padella con un coperchio fino a quando non diventano teneri.
Eliminate l’acqua di cottura ed aggiungete un filo d’olio , uno spicchio d’aglio, aggiustate di sale e pepe e lasciate insaporire per qualche minuto.
2. Trasferite gli spinaci cotti in un colapasta e lasciate raffreddare, nel frattempo perderanno tutta la loro acqua di cottura
3. Tritate grossolanamente gli spinaci , trasferiteli in una ciotola ed unite la ricotta
4. Aggiungete quindi l’uovo , il parmigiano grattugiato, lo speck tagliato a listarelle e la provola
( o il formaggio filante che avete scelto) .
Aggiustate di sale e pepe.
5. Mescolate bene il tutto, se gradita unite della noce moscata.
6. Preparate la pasta frolla al vino bianco :
unite in una ciotola la farina 00 , la semola rimacinata e il sale .
Mescolate bene il tutto e aggiungete l’olio extravergine di oliva.
Girate con una forchetta in modo che la farina assorba l’olio, nel frattempo scaldate il vino bianco
Nota : il vino bianco si può sostituire con spumante , vino frizzante e , volendo, anche con l’acqua. Sostituendo il vino con l’acqua, però, cambia TOTALMENTE il risultato. Ricorda che la parte alcolica del vino evapora in cottura .
7. Aggiungete il vino bianco poco alla volta
8. Trasferite il panetto ottenuto sul piano di lavoro e impastate fino ad ottenere un panetto liscio .
Coprite con pellicola alimentare e lasciate riposare per 20 minuti
Nota : questo impasto, con olio e vino bianco, non può essere preparato con largo anticipo , non può essere congelato. Lo stesso vale per la torta rustica.
9. Trascorso il tempo di riposo riprendete la frolla al vino e prelevate 3/4 di pasta .
Stendete la pasta , foderate lo stampo oleato e bucherellate con i rebbi di una forchetta
10. Per evitare che la pasta frolla si inumidisca aggiungete sulla base 1 cucchiaio di pangrattato
11. Farcite con il ripieno
12. Stendete la frolla rimasta
13. Ricoprite la pizza rustica con il secondo strato di pasta frolla all’olio
14. Rimboccate i bordi verso l’interno sigillando con i rebbi di una forchetta , bucherellate la superficie e spennellate con olio extravergine d’oliva
COTTURA
15. Cuocete in forno caldo a 180° gradi statico o ventilato per circa 40 minuti, la pizza rustica dovrà risultare ben cotta e dorata
16. Sformate e lasciate intiepidire per 10 minuti prima di servire.
Buonissima sia calda che tiepida , la pizza rustica ricotta e spinaci è molto buona anche fredda.
17. La vostra pizza rustica ricotta e spinaci è pronta per essere servita e gustata. Buon appetito!
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