ingredienti
2 melanzane tonde
300 g di passata di pomodoro
350 g di pomodorini ciliegino
1 cucchiaio di pangrattato
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
200 g di mozzarella
1 spicchio d’aglio
Olio extravergine di oliva
Sale
Pepe
Origano secco
Basilico
Pangrattato
Preparazione
Come fare le pizzette di melanzane con salsa di pomodoro e mozzarella?
Lavate le melanzane sotto l’acqua corrente, privatele del picciolo e tagliatele a fette spesse circa 1 cm.
Disponeteli a strati in un contenitore con un po’ di sale e lasciateli riposare per almeno dieci minuti.
Nel frattempo lavate i pomodori e tagliateli a metà o in quarti.
Versate un filo d’olio in una padella ampia, aggiungete lo spicchio d’aglio e appena inizia a imbiondire aggiungete la salsa di pomodoro ed i pomodorini.
Salare molto leggermente, aggiungere una macinata di pepe e cuocere velocemente, coperto, a fuoco medio.
Tagliate la mozzarella a fette, poi a metà o in quarti.
Prendete le melanzane, sciacquatele e pressatele delicatamente tra 2 fogli di carta assorbente.
Togliere metà della salsa dalla padella e tenerla da parte.
Distribuire il resto nella stessa padella in uno strato uniforme.
Cospargere di pangrattato.
Adagiate le fette di melanzane sulla salsa di pomodoro, disponendole una accanto all’altra.
Cospargete le melanzane con il formaggio grattugiato e ricoprite ogni fetta con la salsa tenuta da parte, aggiungete un filo d’olio.
Coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti, scuotendo la padella di tanto in tanto.
Quando le melanzane saranno cotte aggiungere la mozzarella e l’origano.
Terminare la cottura coperto finché il formaggio non si sarà sciolto.
Servite le pizzette di melanzane con salsa di pomodoro e mozzarella con un po’ di basilico tritato in superficie.
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