Pizzette

come fare le Pizzette

in una ciotola  mettete le farine e il sale , mescolate bene e fate una fontana al centro

al centro della fontana, poi, aggiunte il lievito e lo zucchero
(la quantità di lievito dipende dal tempo che avete a disposizione e dalla stagione, nel caso aumentate o diminuite).

unite il latte e l’acqua dopo averli intiepiditi

mpastate aggiungendo, poco alla volta, i liquidi
(a seconda del tipo di farina potrebbe servire ancora un goccio di acqua)

amalgamate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto granuloso

a questo punto unire l’olio extravergine di oliva e continuare ad impastare energicamente

ino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo

mettete la massa ottenuta nella ciotola e coprite con carta pellicola

trascorsa mezz’ora, date un giro di pieghe (vedi foto) per dare forza all’impasto :

stendete l’impasto ottenendo un rettangolo

mettete di nuovo in ciotola e coprite, lasciate lievitare fino al raddoppio.
(i tempi di lievitazione dipenderanno dalla temperatura in casa. il mio impasto ha lievitato per 5 ore a 20 gradi)

una volta ben lievitato

stendete con il mattarello ( altezza 2 cm circa).

coppate con un coppa pasta (ma va bene anche un bicchiere)

e adagiate i dischi ottenuti su una teglia foderata di carta forno

asciate lievitare per 45 minuti ancora

in una ciotolina, condite la passata di pomodoro con sale e origano.

aggiunte 1 cucchiaio di passata su ogni pizzetta

infornate in forno caldo a 180° per 10 minuti circa

a mezza cottura, aggiunte la mozzarella e qualche oliva
rimettete tutto in forno fino a cottura ultimata
( i tempi di cottura sono indicativi perché ogni forno ha le sue storie )

sfornare e servire le pizzette calde

I CONSIGLI DI GRAZIELLA

Il segreto per delle pizzette soffici e leggere sta nella lievitazione, quindi non abbiate fretta!

Se avete tante pizzette da realizzare, vi suggerisco la  precottura. Preparare e cuocere le pizzette a metà cottura, quando sarà il momento di servire aggiungere la mozzarella e terminare la cottura in modo da servire le pizzette tutte insieme.