Come preparare il pizzo leccese
Passaggio 1
Per prima cosa sbriciolate il lievito di birra e scioglietelo in metà acqua tiepida, aiutandovi con una forchetta per eliminare eventuali grumi.1.
Passaggio 2
In una ciotola capiente mettete la farina setacciata con lo zucchero, versate l’acqua con il lievito2 e iniziate a lavorare il composto con un cucchiaio.
Passaggio 3
Aggiungete poi il resto dell’acqua e il sale, continuando a mescolare con il cucchiaio.
Passaggio 4
Quando l’impasto comincia a prendere forma, spostatelo su un piano infarinato e lavoratelo fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.4. Rimettetela nella ciotola, copritela con un canovaccio e fatela lievitare per due ore o fino al raddoppio del volume, in forno spento e solo con la lucina accesa.
Passaggio 5
Nel frattempo preparate la salsa. Per prima cosa fate rosolare in una padella con un filo d’olio la cipolla tritata finemente.5.
Passaggio 6
Dopo circa 5 minuti aggiungere la polpa di pomodoro, l’origano e le olive nere snocciolate tagliate a pezzetti.6.
Passaggio 7
Cuocere per 15 minuti a fuoco medio, mescolando spesso, fino ad ottenere una salsa densa7, quindi mettere da parte e lasciare raffreddare.
Passaggio 8
Una volta terminato il primo lievito madre, prendete la ciotola con l’impasto ormai raddoppiato e mettete al centro metà del condimento8.
Passaggio 9
Quando tutto sarà ben amalgamato, aggiungere la restante metà e mescolare bene.9.
Passaggio 10
A questo punto, aiutandovi con un cucchiaio, disponete su una teglia rivestita di carta forno dei mucchietti di impasto ben distanziati.10. Coprite con un canovaccio e lasciate lievitare per un’ora o fino al raddoppio del volume.
Passaggio 11
Infornate a 220°C, in modalità statica, per 15-20 minuti: il pizzo sarà pronto quando avrà formato una bella crosticina dorata.11.
Passaggio 12
Il pizzo leccese è pronto per essere servito12.
