INGREDIENTI
- 250 gr di mandorle pelate ben asciutte
- 150 gr di zucchero semolato
- 2 albumi
- 5 o 6 gocce di aroma mandorla
- la buccia di mezzo limone grattugiato
- zucchero a velo per la copertura
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PROCEDIMENTO
come fare i Pizzicotti di pasta di mandorle
1- se avete delle mandorle con la pelle dovete pelarle mettendole in acqua bollente per qualche minuto e farle asciugare benissimo ( da questa operazione dipende la buona riuscita dei pizzicotti)
2- in alternativa potete usare delle mandorle già pelate che sono già pronte all’uso
3- con un mixer tritate finemente le mandorle e versatele in una ciotola
4- aggiungete lo zucchero ,l’aroma mandorla e la buccia del limone grattugiata
(se volete potete anche aggiungere una bustina di vanillina o i semini di mezza bacca di vaniglia)
5- aggiungete le mandorle agli albumi leggermente sbattuti con una forchetta e amalgamate bene il tutto
6- otterrete un composto sodo ma leggermente appiccicoso, fate riposare per mezz’ora prima di realizzare i pizzicotti
7- prelevate delle parti (circa 20 o 25 gr) di composto e formate tante palline
8- passate tutte le palline in abbondante zucchero a velo
ed adagiatele su una teglia ricoperta di carta forno
9- quando avrete terminato, pizzicate ( vedi foto) tutti i dolcetti con 3 dite dando loro la caratteristica forma di pizzicotto.
10- lasciateli asciugare almeno 4 o 5 ore
(l’ideale sarebbe una notte intera)
11- cuocere in forno caldo a 165/170° per 15 minuti
(trascorsi i primi 7 minuti girate la teglie nel forno)
12- i nostri pizzicotti sono pronti per essere gustati
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