Preparazione
Come fare le polpette di melanzane con formaggio e salsa di pomodoro?
Per prima cosa preparate la salsa facendo rosolare l’aglio per 2/3 minuti in una casseruola con un filo d’olio.
Poi toglietelo e versateci la salsa di pomodoro, sale e basilico.
Coprite con un coperchio e fate cuocere la salsa a fuoco basso per 10 minuti.
Lavare le melanzane e tagliarle a pezzetti.
Versate un filo d’olio in una padella e cuocete le melanzane finché saranno tenere, ci vorranno circa 20 minuti.
Salateli leggermente.
In alternativa, la cottura delle melanzane può essere fatta in acqua fredda salata.
Per fare questo, lasciateli bollire e interrompete la cottura dopo 15 minuti, oppure cuoceteli a vapore per 20 minuti.
Schiacciare grossolanamente le melanzane cotte con una forchetta.
Aggiungete le uova, l’aglio tritato, i formaggi, il pangrattato, il prezzemolo tritato, sale e pepe.
Mescolare con la forchetta per avere un impasto morbido ma malleabile.
Con le mani bagnate formate le polpette e mettetele nella padella con il sugo.
Cuocete per circa 7/8 minuti, poi girateli delicatamente con una forchetta e proseguite la cottura per altri 7/8 minuti.
Se la salsa risultasse troppo densa aggiungete qualche cucchiaio di acqua.
Le polpette di melanzane con formaggio in salsa di pomodoro sono pronte per essere servite.
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