Polpette di melanzane: gustose, nutrienti e adatte alla dieta

Ingredienti per 4 persone: 450 grammi di melanzane, 10 grammi di spinaci, 1 cipolla piccola, 3 spicchi d’aglio, 4 cucchiai di pane grattugiato, 1 rametto di prezzemolo tritato, 1 uovo, sale e pepe q. b.

Lava e taglia la melanzana in cubetti, poi frullala. Nel frattempo preriscalda il forno. Taglia finemente la cipolla e soffriggila in un po’ di olio d’oliva. Aggiungi pepe e aglio, poi la melanzana frullata e gli spinaci.