Preparazione
Come fare le polpette di melanzane con mozzarella?
Tagliate le melanzane pulite a cubetti e lessatele in acqua salata per circa 20-25 minuti.
Dovrebbero diventare morbidi.
Scolare e strizzare con le mani.
Trasferisci le melanzane in una ciotola.
Condire con l’aglio schiacciato, il formaggio grattugiato, il prezzemolo tritato, le uova, un pizzico di sale e il pangrattato.
Mescolare bene con le mani fino a formare una massa malleabile, non troppo morbida.
Se necessario aggiungete altro pangrattato.
Prendete un po’ di impasto e mettete al centro un grosso cubetto di mozzarella.
Chiudete modellando il raviolo con le mani.
Procedete così con tutto l’impasto.
Friggere le polpette in una padella piena di olio caldo.=
Fatele dorare da entrambi i lati, poi scolatele su carta assorbente.
La cottura può essere effettuata anche al forno.
In questo caso, dopo aver preparato le polpette, impanatele con il pangrattato e disponetele su una teglia foderata con carta da forno.
Bagnateli con un filo d’olio e fateli cuocere in forno caldo e ventilato a 190° per circa 25 minuti.
Servite subito le polpette di melanzane e mozzarella.
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