Pomodori secchi, basilico, mandorle, parmigiano e olio d’oliva

1. Metti i pomodori secchi in ammollo in acqua tiepida per circa 15-20 minuti per ammorbidirli leggermente.
2. Nel frattempo, prepara il pesto. In un frullatore o robot da cucina, trita finemente il basilico, le mandorle, il parmigiano e un pizzico di sale e pepe.
3. Aggiungi gradualmente l’olio d’oliva mentre frulli gli ingredienti, fino a ottenere una consistenza cremosa. Se necessario, aggiungi un po’ d’acqua per raggiungere la consistenza desiderata.
4. Scola i pomodori secchi dall’acqua e tagliali a strisce o pezzetti.
5. Prepara l’insalata mista e trasferiscila in una grande ciotola da insalata.
6. Condisci l’insalata con il pesto preparato, mescolando bene in modo che tutti gli ingredienti si distribuiscano uniformemente.
7. Aggiungi i pomodori secchi tagliati e mescola delicatamente.
8. Puoi completare l’insalata con una spruzzata di parmigiano extra e mandorle tostate per un tocco croccante.

Questa insalata mediterranea al pesto è fresca, aromatica e ricca di sapori. Puoi gustarla come piatto unico leggero oppure accompagnata da del pane croccante. Buon appetito!