Preparazione della crema pasticcera:
1. In una ciotola, sbattete le uova con lo zucchero vanigliato fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
2. Aggiungete l’amido di mais e mescolate bene gli ingredienti.
3. In un pentolino, portate a bollore il latte.
4. Versate il latte bollente nella ciotola con il composto di uova e zucchero, mescolando continuamente.
5. Trasferite il composto nella padella e fate cuocere a fuoco medio, mescolando continuamente, fino ad ottenere una crema densa.
6. Ricopritela con uno strato di pellicola trasparente a contatto con la crema e lasciatela raffreddare completamente.
Preparazione della pasta choux:
1. In un pentolino, mescolate acqua, latte, sale, zucchero e burro. Fate bollire il composto fino a quando il burro si scioglie completamente.
2. Aggiungete la farina setacciata e mescolate energicamente fino ad ottenere un impasto liscio che si stacca dalle pareti della padella.
3. Toglietelo dal fuoco e lasciatelo raffreddare leggermente.
4. Aggiungete le uova, una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta. L’impasto dovrà risultare morbido ma sodo.
Assemblaggio e cottura:
1. Trasferire l’impasto in una sacca da pasticcere e su una teglia rivestita di carta da forno modellare un cerchio del diametro di 18 cm.
2. Spennellare con l’uovo rimasto e cospargere con le mandorle pelate.
3. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 30-40 minuti finché non saranno dorate e croccanti.
Assemblea finale:
1. Sbattere 50 g di burro a temperatura ambiente fino a renderlo spumoso.
2. Aggiungere poco a poco la crema pasticcera raffreddata, e continuate a montare fino ad ottenere una crema liscia.
3. Tagliate a metà il cerchio di pasta choux e farcitelo con la crema pasticcera preparata.
4. Decorare con zucchero a velo e servire.
Informazioni Nutrizionali:
Porzione: 1 profiterole
Calorie: 180
Carboidrati: 20g
Proteine: 5g
Grassi: 9g
Tempo di preparazione: 30 minuti | Tempo di cottura: 30-40 minuti.
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