Qual è il momento migliore per mangiare una banana, verde o matura?

Sebbene sia raro, esistono alimenti che, man mano che maturano, cambiano il loro profilo nutrizionale. Un esempio è la banana, che subisce questa alterazione per via degli enzimi che scompongono l’amido.

Un’evidenza di questo processo di trova nel sapore: quando la banana mostra delle macchie nere o un colore scuro, significa che è più ricca di zucchero (glucosio), a differenza di quando è verde, che è meno dolce.

Tuttavia, quanto più verde è la banana, più è ricca di amido, che non viene digerito nell’intestino tenue. Pertanto, viene spesso classificato come fibra dietetica. Le banane verdi migliorano la digestione e regolano gli zuccheri nel sangue.