1. **Preparare la base del sugo**: In una padella ampia, scaldare l’olio extravergine d’oliva a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tritata e l’aglio, lasciandoli soffriggere fino a quando diventano dorati e morbidi. Aggiungere la salsiccia sbriciolata e farla rosolare per circa 5-6 minuti, fino a che non diventa ben dorata e cotta. Durante la cottura, rompere la salsiccia in piccoli pezzi con un cucchiaio di legno.
2. **Aggiungere i fagioli**: Unire i fagioli già cotti alla padella con la salsiccia. Mescolare bene per far insaporire i fagioli con i succhi della salsiccia. Aggiustare di sale e pepe a piacere.
3. **Preparare il sugo di pomodoro**: Aggiungere il concentrato di pomodoro, mescolando per farlo sciogliere nella base di cipolla e salsiccia. Versare la passata di pomodoro e il bicchiere di brodo vegetale. Aggiungere il rametto di rosmarino e il peperoncino (se si desidera una nota piccante). Lasciare cuocere a fuoco basso per circa 15-20 minuti, fino a quando il sugo si sarà addensato e i sapori saranno ben amalgamati.
4. **Cuocere i ravioli**: Nel frattempo, portare a ebollizione una pentola d’acqua salata e cuocere i ravioli seguendo le istruzioni del pacchetto. I ravioli devono essere cotti al dente, in modo da mantenere una buona consistenza quando vengono amalgamati con il sugo.
5. **Unire i ravioli al sugo**: Scolare delicatamente i ravioli, riservando un po’ dell’acqua di cottura. Aggiungere i ravioli al sugo di fagioli e salsiccia, mescolando delicatamente per non rompere la pasta. Se il sugo risulta troppo denso, aggiungere un po’ dell’acqua di cottura dei ravioli per diluirlo leggermente.
6. **Impiattare**: Distribuire i ravioli conditi su piatti da portata, cospargendo il tutto con prezzemolo fresco tritato e abbondante Parmigiano Reggiano grattugiato. Per un tocco di sapore in più, aggiungere un filo d’olio extravergine d’oliva crudo sopra ogni piatto.
#### **Consigli**:
– Per rendere la ricetta ancora più rustica e saporita, si possono utilizzare fagioli secchi da cuocere in casa invece dei fagioli in scatola. Basta lasciarli in ammollo la sera prima e cuocerli fino a renderli teneri.
– Questa ricetta può essere preparata anche con altri tipi di pasta ripiena, come tortellini o cappelletti, a seconda delle preferenze.
– Si consiglia di accompagnare il piatto con un buon vino rosso corposo come il Montepulciano d’Abruzzo o il Chianti.
#### **Tempi di preparazione**:
– **Tempo di preparazione**: 15 minuti
– **Tempo di cottura**: 25 minuti
– **Tempo totale**: 40 minuti
#### **Porzioni**: 4 persone
#### **Calorie per porzione**: Circa 600 kcal
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Questa ricetta rappresenta un perfetto equilibrio tra la ricchezza della salsiccia, la delicatezza dei ravioli e la cremosità dei fagioli. Un piatto rustico e appagante, perfetto per una cena in famiglia o un pranzo speciale!
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