Preriscalda il forno a 200°C (400°F). Foderare una teglia con carta da forno.
In una casseruola media, portare a ebollizione l’acqua e il burro non salato a fuoco medio.
Una volta raggiunta l’ebollizione, aggiungere la farina 00 tutta in una volta. Mescolare energicamente con un cucchiaio di legno fino a quando il composto formerà una palla e si staccherà dalle pareti della padella.
Togliere la padella dal fuoco e lasciarla raffreddare per 5 minuti.
Aggiungete le uova, una alla volta, sbattendo bene dopo ogni aggiunta fino ad ottenere un impasto liscio e lucido.
Trasferite l’impasto in una sac à poche dotata di bocchetta tonda larga.
Convogliare l’impasto sulla teglia preparata in lunghezze di 3-4 pollici, lasciando spazio tra ogni éclair per l’espansione.
Cuocere nel forno preriscaldato per 30-35 minuti, o finché gli éclair non saranno gonfi, dorati e croccanti. Sfornare e lasciarli raffreddare completamente su una gratella.
Mentre gli éclair si raffreddano, preparate il ripieno. In un pentolino, scaldare il latte intero a fuoco medio fino a quando non sarà bollente ma non bollente.
In una ciotola separata, sbatti insieme lo zucchero semolato, l’amido di mais e i tuorli d’uovo fino a ottenere un composto liscio e pallido.
Versare lentamente il latte caldo nel composto di uova, sbattendo continuamente per evitare che si accumuli.
Riportare il composto nella casseruola e cuocere a fuoco medio, mescolando continuamente, fino a quando non si sarà addensato.
Togliere dal fuoco e aggiungere l’estratto di vaniglia. Trasferire il ripieno in una ciotola, coprire con pellicola trasparente (premendola direttamente sulla superficie del ripieno) e conservare in frigorifero fino a completo raffreddamento.
Una volta che gli éclair e il ripieno si saranno raffreddati, con un coltello affilato praticate una piccola fessura lungo il lato di ciascun éclair, tagliandolo quasi ma non completamente.
Versare o versare il ripieno freddo negli éclair attraverso la fessura.
Per preparare la glassa al cioccolato, scalda la panna in un pentolino finché non inizia a sobbollire. Togliere dal fuoco e versare sopra le gocce di cioccolato e il burro in una ciotola resistente al calore. Lasciare riposare per un minuto, quindi mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
Immergere la parte superiore di ciascun éclair ripieno nella glassa al cioccolato, lasciando sgocciolare l’eventuale eccesso.
Disporre gli éclair glassati su una gratella posizionata sopra una teglia da forno per fissare la glassa al cioccolato.
Una volta solidificata la glassa, servite gli Éclair Classici al Cioccolato e buon appetito!
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