Unisci l’aceto balsamico e lo zucchero di canna in una casseruola. Portatelo a ebollizione bassa e poi riducetelo a fuoco lento. Cuocere a fuoco lento finché non si sarà ridotto della metà; circa 10-15 minuti mescolando più volte. Dovrebbe essere abbastanza spesso da rivestire il dorso di un cucchiaio.
In una ciotola media mescolare delicatamente i pomodori a cubetti, l’aglio tritato, il sale kosher, il pepe nero macinato fresco, l’aceto di vino rosso, l’olio d’oliva e il basilico tritato. Assaggia e, se lo desideri, aggiungi altro sale e pepe nero.
Unisci 2 cucchiai di olio d’oliva, condimento italiano, sale kosher e pepe nero in una piccola ciotola. Spennellare entrambi i lati dei petti di pollo.
Scaldare 1 1/2-2 cucchiai di olio d’oliva in una padella capiente a fuoco medio-alto. Cuocere il pollo fino a doratura su entrambi i lati e ben cotto. Ridurre il fuoco a medio-basso e guarnire ogni petto di pollo con circa 1/3 di tazza di mozzarella grattugiata. Coprite la padella con un foglio di alluminio e lasciate sciogliere il formaggio.
Ricoprire con il composto di pomodoro e irrorare con la glassa di balsamico. Per ottenere i migliori risultati, servire tempestivamente.
Appunti
Tagliare 2 petti di pollo grandi a metà nel senso della lunghezza, creando 4 cotolette di pollo più sottili. Oppure pesta il pollo più sottile con un batticarne.
Per un sapore ottimale, utilizza i migliori pomodori freschi maturati al sole che puoi ottenere. Sono davvero uno degli ingredienti principali di questo piatto.
Non aggiungere il basilico al composto della bruschetta fino al momento di servire.
A me piace usare la mozzarella fresca a pezzetti perché si scioglie molto bene, ma potete usare anche la mozzarella a fette.
Conservare gli avanzi in un contenitore ermetico nel frigorifero. Riscaldare a potenza ridotta nel microonde per evitare di cuocere troppo i pomodori.
Nutrizione
Calorie: 551kcal | Carboidrati: 36g | Proteine: 34g | Grassi: 29 g | Grassi saturi: 8 g | Grassi polinsaturi: 3g | Grassi monoinsaturi: 16 g | Grassi trans: 0,01 g | Colesterolo: 102mg | Sodio: 980 mg | Potassio: 797mg | Fibra: 2g | Zucchero: 31 g | Vitamina A: 542 UI | Vitamina C: 14 mg | Calcio: 282 mg | Ferro: 3 mg
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