Per la salsa:
– 1/4 di tazza di maionese
– 2 cucchiai di yogurt greco
– Succo di mezzo lime
– 1 cucchiaino di peperoncino chipotle in polvere (o a piacere, per il gusto piccante)
– Sale e pepe q.b.
Istruzioni:
1. Preriscalda il forno a 200°C. In una ciotola, mescola l’olio d’oliva, la paprika, il cumino, l’aglio in polvere, il sale e il pepe. Spennella i petti di pollo con questa marinata speziata su entrambi i lati.
2. Posiziona i petti di pollo su una teglia foderata con carta da forno e cuoci in forno per circa 20-25 minuti o fino a quando il pollo è completamente cotto. Una volta cotto, lascia raffreddare leggermente e poi taglia il pollo a fette o a cubetti.
3. In una grande ciotola da insalata, unisci la lattuga, il mais dolce, i fagioli neri, il pomodoro, il peperone rosso, la cipolla rossa e l’avocado.
4. Spremi il succo di lime sull’insalata e mescola delicatamente per unire gli ingredienti.
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