Ricetta Torta talpa con fragole

Per la base al cioccolato tutti gli ingredienti dovranno essere a temperatura ambiente. Per prima cosa separate le uova e mettete da parte gli albumi. Sbattere il burro con lo zucchero fino ad ottenere un composto bianco e cremoso. Incorporate poi i tuorli uno dopo l’altro. Mescolare la farina, le nocciole, il lievito, il cacao e le granelli di cioccolato e incorporare a fuoco basso gli ingredienti secchi insieme al latte nel composto di tuorli e burro, montare gli albumi a neve e incorporarli.

Ungere una teglia a cerniera da 24 cm, versarvi l’impasto e cuocere per circa 35 – 40 minuti in forno preriscaldato a 170°C calore superiore e inferiore. Togliere la torta cotta dallo stampo a cerniera e lasciarla raffreddare.

Con l’aiuto di un cucchiaio ricavare uno strato di pasta alto circa 1 – 2 cm. Il bordo della base di cioccolato deve però rimanere in piedi. Raccogliete l’impasto rimosso in una ciotola e sbriciolatelo in piccoli pezzetti con le mani. Questo verrà successivamente utilizzato per la superficie.

Per la crema bianca, mescolare la cagliata, il mascarpone e lo zucchero fino ad ottenere un composto omogeneo. Sbattere la panna con San-apart fino a renderla ben ferma e unirla alla crema di cagliata cremosa.

Distribuire la marmellata sulla base scavata. Pulite poi le fragole e attaccate la parte tagliata alla marmellata fino a ricoprirne completamente il fondo. Distribuire la crema al quark formando una collinetta sulle fragole e premere leggermente le briciole di pasta tutt’intorno alla crema al quark. Riponete la torta in frigorifero per almeno un’ora prima di servire.