Per realizzare la boscaiola talvolta si usano, oltre ai rigatoni, le pennette o più in generale della pasta corta. Noi abbiamo optato per il formato classico per un insieme rustico e sostanzioso. Tante le versioni di questa ricetta della tradizione: c’è chi preferisce la variante in bianco, senza l’aggiunta dei pomodori pelati, chi omette i piselli, chi sostituisce la pancetta con la salsiccia. In ogni caso si tratta di un piatto che conquisterà tutti, grandi e piccini compresi. Se di stagione, puoi sostituire gli champignon con i funghi porcini freschi o un’altra varietà che preferisci.
Scopri come preparare i rigatoni alla boscaiola seguendo passo passo procedimento e consigli. Se questa ricetta ti piace, prova anche la lasagna alla boscaiola.
Come preparare i rigatoni alla boscaiola
Step 1
Incidi e stacca l’estremità terrosa del gambo degli champignon 1.
Step 2
Utilizzando della carta da cucina o un panno umido, strofina bene i funghi eliminando ogni residuo 2.
Step 3
Affetta i funghi in maniera regolare 3.
Step 4
Immergi in acqua tiepida i funghi secchi per farli ammorbidire 4.
Step 5
Trita finemente l’aglio insieme a un mazzetto di prezzemolo 5.
Step 6
Fai rosolare la pancetta a cubetti in una padella antiaderente ben calda 6.
Step 7
Aggiungi un filo di olio, l’aglio e il prezzemolo tritati 7, quindi fai rosolare.
Step 8
Strizza i funghi secchi in ammollo e tritali grossolanamente al coltello 8. Poi aggiungili in padella e lascia insaporire.
Step 9
Unisci anche gli champignon a fette e falli cuocere mescolando 9. Condisci con sale e pepe.
Step 10
Versa a questo punto anche i piselli e falli insaporire su fuoco medio 10.
Step 11
Quando gli ingredienti appariranno cotti e insaporiti, aggiungi i pelati, schiacciandoli col cucchiaio di legno 11. Correggi di sale e di pepe, quindi copri con un coperchio e fai sobbollire per una decina di minuti.
Step 12
Quando il sugo apparirà denso, leva dal fuoco e aggiungi la panna 12. Nel frattempo cuoci i rigatoni in acqua bollente e salata.
Step 13
Scola la pasta e trasferiscila in padella insieme al condimento 13, quindi manteca.
Step 14
Completa con una macinata di pepe e un po’ di prezzemolo fresco tritato 14.
Step 15
Servi i rigatoni alla boscaiola ben caldi, ultimando con un goccio di olio a crudo 15.
Conservazione
Si consiglia di preparare i rigatoni alla boscaiola e di gustarli caldi al momento. Il condimento può essere realizzato in anticipo e conservato in frigorifero per massimo un giorno.
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