Farlo in casa è molto semplice, ancor più se seguirai alla lettera i consigli del nostro chef Elpidio. Per portarlo in tavola, infatti, ti basterà tostare il riso con un fondo di olio e cipolla per circa 2 minuti, o fino a quando i chicchi non saranno caldi e traslucidi, sfumarlo poi con il vino rosso e portarlo quindi a cottura con la passata di pomodoro e il brodo vegetale bollente, da unire un mestolino alla volta e fino a completo assorbimento del liquido. L’aggiunta finale, in fase di mantecatura, del basilico fresco spezzettato e del parmigiano grattugiato, doneranno alla preparazione una consistenza cremosa e una nota fragrante davvero irresistibile.
Nella nostra versione, per un tocco di colore e di sapore, abbiamo ultimato il risotto con ciuffetti di stracciatella di burrata e foglioline di basilico ma, in mancanza, puoi proporlo semplicemente con una spolverizzata di formaggio grattugiato: sarà comunque squisito.
A piacere, puoi sostituire il vino rosso con quello bianco oppure, se tra gli ospiti non ci sono vegetariani, puoi optare per il brodo di carne: ancor più saporito e sostanzioso. Noi abbiamo scelto il riso Carnaroli, con chicchi grossi e ricchi di amido in grado di assorbire perfettamente i condimenti ma, in alternativa, andranno benissimo anche altre varietà, come l’Arborio o il Vialone nano.
Scopri come preparare il risotto al pomodoro seguendo passo passo le spiegazioni e i preziosi consigli di Elpidio. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche il risotto al ragù di carne e il risotto alla pizzaiola.
Come preparare il risotto al pomodoro cremoso
Step 1
Per prima cosa, lascia imbiondire la cipolla, tritata finemente al coltello, in un tegame antiaderente con un giro d’olio extravergine di oliva 1.
Step 2
Aggiungi il riso 2 e lascialo tostare per un paio di minuti, o fino a quando i chicchi non saranno caldi e traslucidi.
Step 3
Sfuma quindi con il vino rosso 3.
Step 4
Unisci un mestolino di brodo vegetale bollente 4.
Step 5
Versa la passata di pomodoro 5 e aggiusta di sale e di pepe.
Step 6
Porta a cottura il riso, unendo altro brodo caldo man mano che viene assorbito 6.
Step 7
A cottura ultimata, spegni la fiamma e profuma con il basilico spezzettato 7.
Step 8
Unisci il parmigiano grattugiato 8 e manteca con cura.
Step 9
Distribuisci il risotto sui piatti individuali e guarnisci con qualche ciuffetto di stracciatella di burrata e foglioline di basilico fresco 9.
Step 10
Porta in tavola il risotto al pomodoro 10 e servi.
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