INGREDIENTI
per 4 persone
- 320 g di riso carnaroli o vialone nano
- 4 zucchine piccole
- 700 o 800 ml di brodo vegetale
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 cipolla
- Vino bianco
- una noce di burro ( facoltativa)
- parmigiano a sentimento
- 100 g di robiola
- sale e pepe
- 1 bustina di zafferano
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PROCEDIMENTO
COME FARE IL RISOTTO CON ZUCCHINE E ZAFFERANO
1. Iniziate col preparare il brodo vegetale:
unite all’acqua una costa di sedano , 2 carote piccole e una cipolla. Portate e bollore e lasciate cuocere
2. Lavate e spuntate le zucchine, grattugiatele con una grattugia a fori larghi
3. Preparate il soffritto :
tagliate una cipolla sottile sottile, aggiungete l’olio nella padella e fatela cuocere a fuoco basso
4. Aggiungete la zucchine grattugiata e portate a cottura aggiungendo sale e pepe
5. Quando la zucchine sarà cotta trasferitela in un piatto e tenete in caldo
6. Nella stessa padella tostate il riso per qualche minuto, quando inizia a “cantare ” sfumate col vino bianco e lasciate evaporare
7. Unite al riso il brodo , sempre bollente , e portate a cottura
8. Quando il riso sarà quasi cotto unite lo zafferano ( sciolto in poco brodo ) e le zucchine tenuta da parte
9. Spegnete e mantecate con la robiola e il parmigiano.
Fate riposare il risotto per qualche minuto
(in fase di mantecatura potete aggiungere anche il burro, io non l’ho aggiunto perché era sufficiente la robiola a donare la giusta cremosità)
10. Servite Il risotto immediatamente aggiungendo abbondante pepe nero macinato al momento
11. Buon appetito, il risotto è pronto per essere gustato!
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