INGREDIENTI
per 4 persone
- 300 g di riso carnaroli o vialone nano
- olio o burro
- cipolla o aglio
- 170 g di piselli già sgranati ( freschi o congelati)
- 2 carote
- 100 g di asparagi
- 1 litro di brodo vegetale
- parmigiano grattugiato a sentimento
- basilico
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 1 bustina di zafferano
PROCEDIMENTO
COME FARE IL RISOTTO PRIMAVERA
Innanzitutto preparate il brodo vegetale :
unite in una pentola sedano , carote, cipolla e i gambi di tutte le verdure che andrete ad utilizzare per la ricetta, lasciate cuocere per una ventina di minuti e quindi aggiustate di sale.
1. lavate le carote, pelate e tagliatele a tocchetti
2. Procedete con la pulizia degli asparagi :
eliminate la parte finale del gambo e tagliate il fusto a rondelle, tenete da parte le punte
3. Sgranate i piselli e tenere fa parte
4. Preparate un soffritto con olio e cipolla tritata ( o 1 spicchio d’aglio), fate soffriggere a fuoco basso
5. Aggiungete i gambi degli asparagi tagliati a rondelle, aggiustate di sale e pepe e lasciate insaporire per qualche minuto aggiungendo un mestolo di brodo vegetale bollente
6. Unite ora le carote tagliate a tocchetti, lasciate insaporire per qualche minuto ed aggiustate di sale e pepe .
7. Per ultimi aggiungete i piselli , lasciate insaporire per un paio di minuti
Nota : questo è il momento di aggiungere anche fagiolini , fave o zucchine
8. In un’altra pentola ( o padella ) , tostate il riso con un filo d’olio extravergine di oliva o un tocchetto di burro , quando il riso sarà bene tostato sfumate col vino bianco.
9. Aggiungete il brodo vegetale e cuocete il riso
10. A meta cottura unite tutte le verdure cotte in precedenza , mescolate e terminate la cottura
( unite anche le punte degli asparagi , non fate come me che le ho dimenticate)
11. Quando il riso sarà cotto aggiungete lo zafferano sciolto in loco brodo
12. Mantecate con una noce di burro ( facoltativa ) e abbondante parmigiano grattugiato
( io ho aggiunto 2 cucchiai di philadelphia)
13. Il vostro risotto primavera è pronto per essere servito e gustato , buon appetito !
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