INGREDIENTI
per uno stampo da 24/26 cm
- 6 uova
- 240 gr di zucchero
- 330 gr di mandorle pelate
- la buccia di limone grattugiata
da aggiungere per preparare la versione conversanese:
- 5 o 6 savoiardi
- 50 gr di cioccolato fondente
- alchermes e limoncello quanto basta
- l’aggiunta di savoiardi e cioccolato è facoltativa , potete realizzare la torta rosata utilizzando solo uova, mandorle e zucchero.
PROCEDIMENTO
come fare la rosata di mandorle
Importante : per la buona riuscita di questo dolce è bene utilizzare delle mandorle pelate ben asciutte. Questo è molto importante, troppa umidità andrebbe ad alterare l’equilibrio della ricetta, va benissimo la farina di mandorle già pronta!
1. Tritare le mandorle pelate molto finemente
2. Separare gli albumi dai tuorli
3. Montare a neve ferma gli albumi e tenerli da parte
4. Unire lo zucchero e il limone grattugiato ai tuorli
e montare fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso
5. Aggiungere ai tuorli montati le mandorle tritate , fate questa operazione aggiungendo poche mandorle alla volta
6. Unite , con movimenti dal basso verso l’alto, gli albumi a cucchiaiate
7. Otterrete un composto spumoso
8. Foderate una tortiera con carta forno anche sui bordi
9. Versare metà del composto sulla base della tortiera
10. Tagliare o savoiardi a metà nel senso della lunghezza e intingere nella bagna di alchermes e limoncello per qualche secondo
11. Sistemare sulla superficie della torta uno strato di savoiardi
12. Tritare il cioccolato fondente
e aggiungerlo su tutta la superficie della torta
13. Versare il restante impasto e ricoprire il tutto ( cercate di non utilizzare spatole o mestoli per distribuire il composto ma aiutatevi roteando la tortiera) aggiungete delle mandorle tritate a vostro gradimento.
Cottura
14. Cuocere in forno statico caldo a 170° per 45 minuti circa ( controllate sempre la cottura perché ogni forno ha le sue storie, nel caso in cui la torta risulti già molto colorita in superficie ricoprite con carta stagnola o con la leccarda del forno)
15. Sfornate e lasciate raffreddare completamente la torta
16. Spolverizzare con zucchero a velo e servire .
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