Preparazione
Come preparare il rotolo di patate e zucchine al formaggio?
Mettete le patate sbucciate in acqua fredda e portate ad ebollizione, quindi cuocetele finché saranno tenere. Scolate le patate e schiacciatele con lo schiacciapatate quando sono ancora calde. Metteteli in una ciotola.
Lavare e asciugare le zucchine, eliminare le estremità e tagliare le verdure a cubetti. Scaldare 3 cucchiai di olio d’oliva in una padella e cuocere le zucchine per circa 20 minuti, girandole continuamente fino a cottura ultimata. Togliete le zucchine dal fuoco e schiacciatele grossolanamente con una forchetta. Mescolateli con le patate. Aggiungete il parmigiano grattugiato, un pizzico di sale e l’uovo intero. Mescolate con un cucchiaio, poi aggiungete un cucchiaio di pangrattato e uniformate il composto.
Stendete il composto su un foglio di carta forno cosparso di olio e pangrattato fino a formare un rettangolo. Disporre su tutta la superficie il formaggio tagliato a fette molto sottili. Arrotolare utilizzando la carta da forno. Chiudete e attorcigliate le estremità. Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 40 minuti. Togliere il rotolo dal forno ed eliminare la carta forno. Lasciare asciugare rimettendo in forno per 5 minuti. Il rotolo di patate e zucchine al formaggio è pronto.
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