PREPARAZIONE
Separare le uova. Montare a neve ferma gli albumi con 5 cucchiai di acqua calda e aggiungere poco alla volta lo zucchero. Continuare a sbattere finché lo zucchero non si sarà sciolto. Mentre sbatti, aggiungi gradualmente i tuorli d’uovo. Mescolare la farina e il lievito e incorporarli con cura. Foderare una teglia con carta da forno e stendervi sopra l’impasto in modo uniforme. Cuocere il pan di spagna in forno preriscaldato a 150°C per 12-15 minuti finché non sarà leggermente dorato.
Ora cospargete un canovaccio pulito con un po’ di zucchero. Capovolgere il pan di spagna sul canovaccio e staccare la carta con attenzione ma velocemente. Arrotolare quindi il pan di spagna utilizzando il canovaccio e lasciarlo raffreddare su una griglia.
Per il ripieno, montare la panna con il rassodante, il succo di limone e la scorza di limone. Lasciare che lo zucchero penetri lentamente.
Arrotolare nuovamente con cura il pan di spagna completamente raffreddato. Spalmare sopra la crema al limone e arrotolare nuovamente con cura il pan di spagna. Servire spolverato con un po’ di zucchero a velo.
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