Pulisci le sarde eliminando la testa, le viscere e la lisca centrale. Lasciale aperte a libro o richiudile, a seconda delle tue preferenze. Lavale bene sotto acqua fredda e asciugale con carta assorbente.
Infarina leggermente le sarde, scuotendole per eliminare l’eccesso di farina.
2. Frittura delle sarde:
In una padella capiente, scalda abbondante olio di semi per friggere. Quando l’olio è ben caldo, friggi le sarde poche alla volta per evitare che si sovrappongano.
Cuoci le sarde fino a quando saranno dorate e croccanti, circa 3-4 minuti per lato. Scolale su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso e aggiungi un pizzico di sale.
3. Preparazione delle cipolle in saor:
In un’altra padella, versa un filo d’olio extravergine di oliva e fai soffriggere dolcemente le cipolle tagliate a fettine sottili.
Cuoci le cipolle a fuoco lento per circa 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non saranno morbide e leggermente dorate.
Aggiungi l’uvetta (precedentemente ammollata in acqua tiepida per circa 10 minuti e scolata) e i pinoli. Mescola bene.
Sfuma il tutto con l’aceto di vino bianco e lascia cuocere per altri 5 minuti, finché l’aceto sarà parzialmente evaporato.
4. Assemblaggio:
In una pirofila o un piatto fondo, disponi uno strato di sarde fritte. Ricopri con uno strato di cipolle in saor. Continua alternando strati di sarde e cipolle, fino ad esaurimento degli ingredienti.
Lascia riposare le Sarde alla Veneziana per almeno 4-6 ore in frigorifero, meglio se per tutta la notte, per permettere ai sapori di amalgamarsi bene.
5. Guarnizione e servizio:
Prima di servire, lascia che le sarde tornino a temperatura ambiente. Guarnisci con del prezzemolo fresco tritato.
Le sarde alla veneziana si gustano meglio fredde o a temperatura ambiente, accompagnate da una fetta di pane croccante e un bicchiere di vino bianco secco, come il Pinot Grigio.
Consigli :
Varianti: Puoi aggiungere delle foglie di alloro durante la cottura delle cipolle per un tocco aromatico in più.
Alternativa alle sarde: Se non trovi sarde fresche, puoi utilizzare acciughe o sgombri piccoli, ma le sarde fresche sono fondamentali per il gusto autentico.
Conservazione: Questo piatto migliora col passare del tempo, ed è perfetto per essere preparato in anticipo. Si conserva bene in frigorifero per 2-3 giorni.
Tempo di preparazione ⏲️:
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 40 minuti
Riposo: 4-6 ore (preferibilmente tutta la notte)
Totale: Circa 1 ora (più il tempo di riposo)
Porzioni: 4 persone
Calorie: 350 kcal per porzione
Le Sarde alla Veneziana sono un piatto che racconta la storia e la tradizione della cucina veneta. Semplici da preparare, ma ricche di sapore, sono l’antipasto ideale per chi cerca un assaggio dell’autentica cucina italiana. Preparate con cura e servite con passione, queste sarde sapranno conquistare anche i palati più esigenti. Buon appetito!
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