1-Lessiamo le patate in acqua bollente. Per capire se sono pronte, basta pungerle con la forchetta: se risultano morbide, possiamo scolarle. Saranno necessari circa 40 minuti dalla ripresa del bollore.
2-Mentre le patate sono in cottura, prepariamo le zucchine per il ripieno. Grattugiamo le zucchine con una grattugia dai fori larghi, mettiamole in una ciotola, aggiungiamo il sale e lasciamole riposare per 30 minuti. Dovranno perdere tutta l’acqua.
3-Una volta cotte le patate, mettiamole in una ciotola capiente e schiacciamole con una forchetta.
4-Aggiungiamo alle patate 50 grammi di formaggio grattugiato, il sale a piacere, l’uovo, il pepe bianco e la farina di riso. Mescoliamo bene.
5-Foderiamo con carta forno una tortiera a cerniera da 20 cm, versiamo 2/3 dell’impasto di patate all’interno e ricopriamo la base, premendo con le mani per compattarla.
6-Strizziamo bene le zucchine dall’acqua in eccesso, aggiungiamo il pepe a piacere, 10 grammi di formaggio grattugiato e un filo d’olio extra vergine di oliva. Mescoliamo e mettiamole al centro della sbriciolata di patate.
7-Aggiungiamo il formaggio emmental tagliato a pezzettini.
8-Adesso con l’impasto di patate avanzato ricopriamo il tutto, prendiamo dei pezzettini con le mani e distribuiamoli sulla superficie. In questo modo si creano dei ricciolini di patate che in cottura diventeranno croccanti. Terminiamo con una spolverata di formaggio grattugiato (10 grammi circa).
9-Lasciamo cuocere la sbriciolata di patate e zucchine in forno statico, preriscaldato a 200°, per 35 minuti circa. Fino a ottenere la doratura desiderata!
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