Scaloppine di patate con ricotta

Preparazione

Come fare le scaloppine di patate e ricotta?

Preparare le cotolette di patate

In una pentola piena d’acqua, lessate le patate. Quando saranno cotti, eliminate la buccia e schiacciateli con una forchetta mentre sono ancora caldi.

Mettete le patate in una ciotola e lasciatele raffreddare per qualche minuto. Aggiungete la ricotta fresca, l’uovo, il parmigiano e un pizzico di sale. Mescolare, sempre con una forchetta. Aggiungete la farina e il pangrattato al composto di patate e mescolate ancora.

In un piatto fondo preparate l’uovo sbattuto e in un altro il pangrattato.

Con le mani leggermente infarinate, prelevare una quantità di impasto. Formate delle cotolette di patate e passatele prima nell’uovo, poi nel pangrattato. Disponeteli man mano su una teglia con carta da forno. Metteteli nel congelatore per 30 minuti. In questo modo non si romperanno.

Togliete le cotolette dal congelatore, asciugatele bene e disponetele su una teglia foderata con carta da forno. Condire con olio extra vergine di oliva.

Cottura al forno

Cuocere in forno preriscaldato, in modalità statica a 200° per circa 15 minuti o comunque fino a doratura.

Cottura in padella

Scaldate un po’ di olio di arachidi in una padella antiaderente. Prendete le cotolette semicongelate e mettetele direttamente in padella. Farli rosolare da entrambi i lati girandoli con una spatola. Le cotolette di patate con ricotta sono pronte.