Lavate le melanzane, tagliatele a fette di circa 1 cm di spessore nel senso della lunghezza e mettetele in uno scolapasta cosparse di sale grosso per circa 30 minuti, per far perdere l’acqua di vegetazione e l’amaro.
Sciacquatele e asciugatele bene con carta da cucina.
Passate le fette di melanzana nella farina, eliminando l’eccesso.
Friggere le melanzane:
In una padella ampia, scaldate abbondante olio di semi e friggete le melanzane fino a che saranno dorate su entrambi i lati.
Scolatele su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
Preparazione della salsa di pomodoro:
In una casseruola, soffriggete la cipolla tritata e lo spicchio d’aglio intero in un filo d’olio extravergine d’oliva.
Aggiungete la passata di pomodoro, salate, pepate e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 20-30 minuti. Alla fine della cottura, eliminate l’aglio e aggiungete qualche foglia di basilico fresco.
Preparazione della parmigiana:
Preriscaldate il forno a 180°C.
Tagliate il fiordilatte a fette sottili e lasciatelo scolare in un colino per eliminare l’eccesso di siero.
In una pirofila da forno, distribuite un primo strato di salsa di pomodoro.
Disponete uno strato di melanzane fritte, coprite con fette di fiordilatte, aggiungete una spolverata generosa di parmigiano grattugiato e un po’ di basilico spezzettato.
Ripetete gli strati fino a esaurimento degli ingredienti, terminando con uno strato di salsa di pomodoro, fiordilatte e una generosa quantità di parmigiano grattugiato.
Cottura:
Infornate la parmigiana per circa 30-40 minuti, finché la superficie sarà ben dorata e il formaggio fuso e leggermente croccante.
Lasciate riposare la parmigiana per almeno 10-15 minuti prima di servirla, in modo che si assesti e i sapori si amalgamino.
Servizio:
Servite la parmigiana di melanzane calda o tiepida, guarnendo con qualche foglia di basilico fresco.
Buon appetito!
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