1. Preparare il pollo:
In una grande padella o casseruola, scaldare l’olio d’oliva a fuoco medio-alto. Aggiungere i pezzi di pollo e rosolarli su tutti i lati fino a quando sono ben dorati. Questo passaggio aiuta a sigillare i succhi del pollo e a dare sapore al piatto. Una volta dorati, rimuovere i pezzi di pollo dalla padella e metterli da parte.
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2. Preparare il soffritto:
Nella stessa padella, abbassare leggermente il fuoco e aggiungere la cipolla tritata, l’aglio, le carote a rondelle e il sedano a pezzetti. Cuocere a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le verdure diventano morbide e leggermente dorate.
3. Aggiungere i pomodori e le spezie:
Versare i pomodori pelati nella padella, schiacciandoli leggermente con un cucchiaio di legno per rilasciare i loro succhi. Aggiungere il brodo di pollo, le olive snocciolate, i capperi (se utilizzati), il rametto di rosmarino e, se gradito, il timo. Mescolare bene per combinare tutti gli ingredienti e portare il tutto a ebollizione.
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4. Cuocere il pollo:
Rimettere i pezzi di pollo nella padella, immergendoli nel sugo. Ridurre il fuoco al minimo, coprire con un coperchio e cuocere a fuoco lento per circa 35-40 minuti, o fino a quando il pollo è completamente cotto e tenero. Durante la cottura, controllare il sugo e, se necessario, aggiustare di sale e pepe secondo il gusto.
5. Servire:
Una volta cotto, trasferire lo spezzatino di pollo su un piatto da portata e versare sopra il sugo con le olive e le verdure. Se desiderato, guarnire con prezzemolo fresco tritato. Servire caldo, accompagnato da un contorno di patate, riso o pane croccante
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