In una tagine o in una padella larga, scaldare un filo d’olio d’oliva a fuoco medio. Soffriggere le cipolle e l’aglio fino a doratura.
Aggiungete i pezzi di agnello e fateli rosolare su tutti i lati.
Aggiungere le spezie (cumino, paprika, curcuma, zenzero), coriandolo fresco, sale e pepe. Mescolare bene per ricoprire la carne con le spezie.
Aggiungete le verdure tagliate (carote, patate, zucchine, peperoni) e mescolate per ricoprire anche queste con le spezie.
Versare la polpa di pomodoro sulle verdure e sulla carne. Se necessario aggiungere acqua per coprire leggermente gli ingredienti.
Coprite la tagine con il coperchio conico e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 1 o 2 ore, finché la carne sarà tenera e le verdure saranno cotte.
Controllare il condimento e aggiustare se necessario.
Servire il tagine caldo, accompagnato da pane o cous cous.
La tagine è un piatto versatile e delizioso, perfetto per condividere un pasto con la famiglia o gli amici. Buon appetito!
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