Tiramisù

In una ciotola, sbatti i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
Aggiungi il mascarpone al composto di tuorli e mescola delicatamente fino a ottenere una crema omogenea. Se preferisci, aggiungi l’estratto di vaniglia.
In un’altra ciotola, monta gli albumi a neve ferma. Incorpora delicatamente gli albumi montati alla crema di mascarpone, mescolando dal basso verso l’alto per mantenere la crema leggera e soffice.
Assemblaggio del tiramisù:

Prepara il caffè espresso e lascialo raffreddare. Versa il caffè in un piatto fondo.
Immergi rapidamente i savoiardi nel caffè freddo, uno alla volta, evitando di inzupparli troppo.
Disponi i savoiardi inzuppati sul fondo di una pirofila rettangolare (circa 20×30 cm), formando uno strato uniforme.
Versa metà della crema al mascarpone sui savoiardi e livella con una spatola.
Ripeti il processo con un secondo strato di savoiardi e il restante mascarpone, livellando bene la superficie.
Decorazione e riposo:

Spolvera la superficie con abbondante cacao amaro in polvere.
Copri la pirofila con pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero per almeno 4 ore, preferibilmente tutta la notte, per permettere ai sapori di amalgamarsi e alla crema di compattarsi.
Servizio:

Prima di servire, spolvera nuovamente con cacao amaro, se necessario. Servi il tiramisù freddo, tagliato a fette.